Zottoli @ Da Ivo

Cooked to perfection, a lunch at Da Ivo is never boring and Luciano and his co-chef Marcella are a dynamic duo. The ink from these small sepia is used to create an inky sauce you’ll never forget !!!

Cephalopods include five macro categories: octopuses, baby octopus, cuttlefish, squid and squid. Octopuses and baby octopuses look very similar, having 8 arms of equal size, but octopuses on them have two rows of suckers, while baby octopuses are one. Furthermore, in general, baby octopuses are smaller than octopuses, but this is not always true.
Zottoli di Seppia (Med)

Cuttlefish, squid and squid, on the other hand, have 8 arms and two tentacles and are mainly recognized by the laminar fins: in fact, in cuttlefish they are almost as long as the mantle and are not united in the rear part of the body; in the squid they are triangular in shape, usually in the last third of the dorsal body and are joined at the rear and in the squid they are rhomboid in shape, usually in the middle of the mantle or longer than in the squid and are joined at the back.

The baby octopus (Eledone moschata) has a brownish-gray color with blackish spots on the back, while the cirrhous Eledone, also called the baby octopus, is whitish ventrally and dorsally can vary from reddish-yellow to reddish-brown.

The octopus (Octopus vulgaris) has a yellowish-gray color with reddish and greenish patches. The pulp (Callistoctopus macropus) has a much shorter coat compared to the arms (1/6-1/7), has a reddish-brown color, sometimes tending to yellow and has irregular white spots on the entire surface. The Indo-Pacific octopus (Amphioctopus aegina) is small (30 cm maximum length) and has a light brown to sandy yellow color with a dark reticulation more evident in the dorsal part.

Another Indo-Pacific octopus (Octopus cyanea) has a very variable color from dark brown to pale gray, but has two dark ocelli surrounded by a light line in the interbrachial membrane; moreover above the eyes it has two cirri and four papillae in the dorsal part of the mantle.

There is also a third Indo-Pacific octopus (Octopus membranaceus), which is small in size (30 cm long), with two papillae above the eyes, yellowish-gray in color, sometimes tending to green and with two dark ocelli containing a circle clear at the base of the arms.
The Mexican octopus (Octopus maya) has tubercles on the entire surface, is yellowish-brown in color and has a dark ocello on the sides of the head.

The Chilean octopus (Octopus mimus) has a blackish-brown coat, with two dark ocelli in the interbrachial membrane and has 2-3 papillae above each eye.

Finally, the Pacific octopus (Enteroctopus dofleini) is the largest octopus (300 cm maximum length) and has a brown color with a dark dorsal reticulation.

The cuttlefish (Sepia officinalis) has a variable coloration with blackish-brown, sometimes yellowish zebras on the dorsal part, while the belly is whitish and the laminar fins have whitish spots and a clear line along the junction with the mantle.

The cuttlefish (Sepia elegans) is smaller than the cuttlefish (the coat is 9 cm) and has a brown-pink color.

The cuttlefish pizzuta (Sepia orbignyana) has a quill deriving from its shell visible in the rear part in the center of the laminar fins and has a reddish-brown coat.

The Indo-Pacific cuttlefish (Sepia esculenta) has a brownish color that has clear transverse lines on the dorsal part and a white line in the attachment of the laminar fins to the mantle. There is also another Indo-Pacific cuttlefish (Sepia pharaonis) very similar to the common cuttlefish, as it has a thin clear line at the base of the laminar fins and the coat with dark zebra stripes which, unlike the common cuttlefish, extend both over the head and on the arms.

The Pacific cuttlefish (Sepiella japonica) has a dark brown color with whitish spots on the entire surface of the coat.
The squid (Todarodes sagittatus) has a brown-pinkish coat on the back, ventrally it is lighter and the two clubs occupy 75% of the length of the tentacles. There is also another squid (Illex coindetii), which has a similar color, but with yellowish hues ventrally and is also smaller. There is also another squid, Todaropsis eblanae, which has smaller dimensions, with a less tapered coat, a brown-pink dorsal color tending sometimes to yellowish and with a darker belly.

The Pacific giant squid (Dosidicus gigas) has considerable dimensions (up to 4 meters in total length) and has a brown-purple coat that darkens dorsally.

The Atlantic squid (Illex illecebrosus) has a dorsally red-brownish color tending to purplish, while in the belly it presents a lightening with yellowish shades and is recognized by Illex coindetii since the head is small, short and narrow. The squid (Loligo vulgaris) has a reddish-pinkish coloring that is darker dorsally.

Then there is another squid (Loligo forbesii) which has the same color, but has a longer coat (up to 90 cm) and has a larger head and eyes than L. vulgaris.

The Pacific squid (Uroteuthis chinensis) has a reddish-brown color that is the same throughout the coat.

The Atlantic squid (Doryteuthis gahi) has a dark purplish color and has very large bulging eyes.

cefalopodi comprendono cinque macrocategorie: i polpi, i moscardini, le seppie, i totani e i calamari. I polpi e i moscardini appaiono molto simili, poiché presentano 8 braccia di uguale dimensione, ma i polpi su di esse hanno due file di ventose, mentre i moscardini sono una. In generale, inoltre, i moscardini hanno dimensioni inferiori rispetto ai polpi, ma non è sempre vero.

Le seppie, i totani e i calamari hanno invece 8 braccia e due tentacoli e si riconoscono principalmente dalle pinne laminari: infatti, nelle seppie sono lunghe quasi come il mantello e non sono unite nella parte posteriore del corpo; nei totani sono a forma triangolare, solitamente nell’ultimo terzo dorsale del corpo e sono unite posteriormente e nei calamari sono a forma romboidale, solitamente a metà del mantello o più lunghe rispetto ai totani e sono unite posteriormente.

Il moscardino (Eledone moschata) ha una colorazione grigio-brunastra con macchie nerastre sul dorso, mentre l’Eledone cirrosa, sempre denominato moscardino, ventralmente è di colore biancastro e dorsalmente può variare dal giallo-rossastro al bruno-rossastro.

Il polpo (Octopus vulgaris) ha una colorazione grigio-giallastra con chiazze rossicce e verdastre. La polpessa (Callistoctopus macropus) ha il mantello molto più corto in confronto alle braccia (1/6-1/7), ha un colore bruno-rossastro, a volte tendente al giallo e presenta macchie bianche irregolari su tutta la superficie. Il polpo indopacifico (Amphioctopus aegina) è di piccole dimensioni (30 cm di lunghezza massima) e ha una colorazione da bruno chiaro a giallo sabbia con una reticolatura scura maggiormente evidente nella parte dorsale.

Un altro polpo indopacifico (Octopus cyanea) ha una colorazione molto variabile da bruno scuro a grigio pallido, ma presenta nella membrana interbrachiale due ocelli scuri circondati da una linea chiara; inoltre sopra gli occhi ha due cirri e quattro papille nella parte dorsale nel mantello.

C’è anche un terzo polpo indopacifico (Octopus membranaceus), che è di piccole dimensioni (30 cm di lunghezza), con due papille sopra gli occhi, di colorazione grigio-giallastra, talvolta tendete al verde e con due ocelli scuri contenenti un cerchio chiaro alla base delle braccia.

Il polpo messicano (Octopus maya) presenta tubercoli su tutta la superficie, è di colore bruno-giallastro e presenta ai lati della testa un ocello scuro.

Il polpo cileno (Octopus mimus) ha un mantello bruno-nerastro, con due ocelli scuri nella membrana interbrachiale e sopra ogni occhi presenta 2-3 papille.

Infine il polpo del Pacifico (Enteroctopus dofleini) è il più grande polpo (300 cm di lunghezza massima) e ha una colorazione bruna con una reticolatura scura dorsale.

La seppia (Sepia officinalis) ha una colorazione variabile con zebrature bruno-nerastre, talvolta giallastre, nella parte dorsale, mentre il ventre si presenta biancastro e le pinne laminari presentano macchioline biancastre e una linea chiara lungo la congiunzione con il mantello.

La seppietta (Sepia elegans) ha dimensioni inferiori alla seppia (il mantello è di 9 cm) e ha un colore bruno-rosato.

La seppia pizzuta (Sepia orbignyana) presenta un aculeo derivante dalla sua conchiglia visibile nella parte posteriore al centro delle pinne laminari e ha un mantello bruno-rossastro.

La seppia indopacifica (Sepia esculenta) ha una colorazione brunastra che presenta delle linee chiare trasversali sulla parte dorsale e una riga bianca nell’attaccatura delle pinne laminari al mantello. C’è anche un’altra seppia indopacifica (Sepia pharaonis) molto simile alla seppia comune, poiché ha una linea chiara sottile alla base delle pinne laminari e il mantello con zebrature scure che, a differenza della seppia comune, si estendono sia sulla testa sia sulle braccia.

La seppia del pacifico (Sepiella japonica) ha una colorazione bruno scuro con macchie biancastre su tutta la superficie del mantello.

Il totano (Todarodes sagittatus) ha un mantello bruno-rosastro sul dorso, ventralmente si presenta più chiaro e le due clave occupano il 75% della lunghezza dei tentacoli. C’è anche un altro totano (Illex coindetii), che ha una colorazione simile, ma con sfumature giallastre ventralmente e inoltre si presenta più piccolo. Inoltre è presente un altro totano, il Todaropsis eblanae, che ha dimensioni inferiori, con un mantello meno affusolato, una colorazione dorsale bruno-rosata tendente talvolta al giallastro e con il ventre più scuro.

Il totano gigante del Pacifico (Dosidicus gigas) ha dimensioni notevoli (fino a 4 metri di lunghezza totale) e presenta un mantello bruno-violaceo che si scurisce dorsalmente.

Il totano atlantico (Illex illecebrosus) ha una colorazione dorsalmente rosso-brunastra tendente al violaceo, mentre nel ventre presenta una schiaritura con sfumature giallastre e si riconosce da Illex coindetii poiché la testa si presenta piccola, corta e stretta. Il calamaro (Loligo vulgaris) ha una colorazione rosso-rosastra più scura dorsalmente.

Poi c’è un altro calamaro (Loligo forbesii) che presenta la medesima colorazione, ma ha un mantello più lungo (arriva fino a 90 cm) e ha la testa e gli occhi più grandi rispetto al L. vulgaris.

Il calamaro del Pacifico (Uroteuthis chinensis) ha una colorazione bruno-rossastra uguale in tutto il mantello.

Il calamaro atlantico (Doryteuthis gahi) presenta un colore violaceo scuro e ha occhi sporgenti e molto grandi.

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